牛乳的营养价值和质量的好坏，取决于乳中的干物质（）。A. 蛋白质B. 脂肪C. 干物质D. 乳糖

牛乳的营养价值和质量的好坏，主要取决于乳中的干物质含量。干物质包括蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分，这些成分的含量和比例直接影响牛乳的营养价值和质量。因此，干物质是衡量牛乳质量的重要指标。