面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成,很容易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味。制粉时要尽可能的除去脂肪含量高的胚芽和麸皮()A. 正确B. 错误

面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成，这些脂肪酸容易氧化酸败，导致面粉或饼干等制品变味。因此，在制粉过程中，为了保证面粉的质量和延长保质期，需要尽可能地除去脂肪含量高的胚芽和麸皮。