优质蛋白质的最好来源是A. 谷类B. 大豆类及制品C. 薯类D. 奶及奶制品E. 新鲜蔬菜

本题考查优质蛋白质的来源，核心在于理解不同食物中蛋白质的营养特点。优质蛋白质需含有全部必需氨基酸且比例合理。大豆蛋白作为植物蛋白中唯一含全部必需氨基酸的类型，是本题的破题关键。其他选项如谷类、薯类、蔬菜蛋白质量较低，奶制品虽优质但题目强调“最好”需结合选项特点判断。

优质蛋白质的定义：含有全部必需氨基酸且比例接近人体需求的蛋白质。

1. 选项分析：
   • A. 谷类：蛋白质含量低，且缺乏赖氨酸等必需氨基酸，属于不完全蛋白。
   • B. 大豆类及制品：大豆蛋白含全部必需氨基酸，氨基酸组成合理，是植物界最接近动物蛋白的优质蛋白。
   • C. 薯类：主要成分是碳水化合物，蛋白质含量极少。
   • D. 奶及奶制品：属于优质蛋白，但题目中“最好”需对比选项，大豆蛋白在植物性食物中更突出。
   • E. 新鲜蔬菜：蛋白质含量极低，非主要来源。

结论：大豆类及制品（B）因蛋白质质量最优，故为正确答案。