某食品厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是( )A. 正确B. 不正确,亚硫酸钠会使腌鱼褪色C. 不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D. 不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味E. 不正确,亚硫酸钠不起漂白作用

本题考查对食品添加剂亚硫酸钠在腌鱼生产中使用的卫生评价相关知识。解题思路是分析每个选项，判断其对亚硫酸钠在腌鱼生产中使用情况描述的正确性。

• 选项A：
  亚硫酸钠虽然有漂白和防腐作用，但在腌鱼生产中使用存在问题。因为亚硫酸钠的残留气味可能会掩盖腌鱼的腐败味，消费者难以通过气味判断腌鱼是否变质，从而可能食用到变质的腌鱼，危害健康，所以该做法不正确，A选项错误。
• 选项B：
  亚硫酸钠本身就有漂白作用，它可以使腌鱼褪色，这是其正常的化学性质，而不是不能使用它的原因，B选项错误。
• 选项C：
  题干中并没有提及亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质，且这不是不能在腌鱼生产中使用亚硫酸钠的主要原因，C选项错误。
• 选项D：
  如前面所述，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味，这会给消费者带来健康风险，所以这种做法是不正确的，D选项正确。
• 选项E：
  亚硫酸钠具有漂白作用，这是其常见的化学性质，E选项错误。