某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是()。A. 正确B. 不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色C. 不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D. 不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

本题考查对食品生产中添加亚硫酸钠做法的卫生评价相关知识。解题思路是分析每个选项，判断其对添加亚硫酸钠做法的评价是否合理。

• 选项A：虽然亚硫酸钠在食品生产中有漂白和防腐的作用，但在腌鱼生产中添加少量亚硫酸钠存在卫生隐患，所以不能简单认为这种做法是正确的，A选项错误。
• 选项B：亚硫酸钠的作用之一就是漂白，它会使腌鱼褪色，而不是这种做法不正确的原因，B选项错误。
• 选项C：题干中并没有提及亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质，且这也不是该做法在卫生方面主要的问题，C选项错误。
• 选项D：亚硫酸钠具有一定的气味，其残留气味可能会掩盖腌鱼的腐败味，导致消费者无法及时察觉腌鱼已经腐败变质，从而食用后可能危害健康，所以这种做法是不正确的，D选项正确。