食品安全管理体系是建立在 和 有效实施的基础上的。

本题考查食品安全管理体系的基础构成。关键在于理解GMP（良好生产规范）和SSOP（卫生标准操作程序）的核心作用。GMP侧重生产过程的规范管理，SSOP聚焦卫生控制，两者共同为食品安全管理体系提供基础保障。

GMP（Good Manufacturing Practice）

良好生产规范是食品生产过程中必须遵循的基本准则，包括：

• 人员卫生：操作人员健康检查、个人卫生要求
• 设施卫生：厂房设计、设备清洁要求
• 生产过程控制：原料验收、加工监控、成品防护
• 记录管理：生产、检验、出入库记录

SSOP（Sanitation Standard Operating Procedures）

卫生标准操作程序是具体卫生操作的指导文件，包含：

• 清洁消毒程序：设备、工器具、包装容器的清洗方法
• 虫害控制措施：防鼠、防蝇、防虫设施要求
• 废弃物处理：垃圾存放、清运规范
• 水质管理：生产用水的检测要求