牛肉适合什么切法?A. 竖切(顺纹切)B. 横切(横纹切)C. 斜切

牛肉的纤维结构决定了其最佳切法。牛肉的纤维较长，如果顺着纤维切，纤维会更长，不易咀嚼，口感较差。而横着纤维切，可以切断纤维，使纤维变短，更容易咀嚼，口感更佳。因此，牛肉适合横切（横纹切）。