你知道吗?不仅人可能得癌,食物体内也可能产生"癌细胞"。这样的食物不但会-|||-失去原有的营养价值,人吃后还会增加患癌风险。-|||-解读:含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后,颜色会发黄发-|||-褐,同时释放出诱人的香气,这个反应叫美拉德反应。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙-|||-饼、油炸食物......各种烹调后颜色变深发褐的处理,几乎都促进美拉德反应。国际公认-|||-的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物,一般来说,食物加热后颜色越深重,香味越-|||-浓郁,丙烯酰胺含量也会越高。因此,馒头片、面包片不要烤到太黄的程度,尽量少吃-|||-烤制、煎炸、膨化的薯类制品,如炸薯片等。-|||-变焦-|||-常见食物:炸鱼、烧烤等。-|||-解读:鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物--杂环胺。杂-|||-环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。一般来说,加热温度越高、时间越-|||-长、食物水分含量越少,产生的杂环胺越多。特别是变焦的鱼、肉类食品,不仅含有大量-|||-杂环胺,同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。在外就餐,少吃烧烤、炸鱼等食物。-|||-家庭中尽量避免油炸和熏烤等烹调方式,用炒制、烤箱烤制和水煎来替代。如果一定要-|||-吃熏烤和油炸食品,应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃。-|||-发霉发苦-|||-常见食物:花生、瓜子等。-|||-解读:受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质,产生毒素,比如黄曲霉-|||-菌,它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物,在自然界所有物质中毒性名-|||-列第一。黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长,尤其在花生等坚果中多见。此外,-|||-容易发霉的食物还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食。当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果-|||-仁轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮、变色,谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色-|||-时,应该丢弃。存放坚果和粮食一定要保持通风,以防霉菌生长。-|||-1.文中解释"美拉德反应"的用意是 () ★阅读素养:获取信息-|||-A.美拉德反应导致食品发黄发褐。-|||-B.美拉德反应会产生致癌物。-|||-C.丙烯酰胺是国际公认的致癌物。-|||-D.美拉德反应使食物颜色越深重,香味越浓郁。-|||-2."如果一定要吃熏烤和油炸食品,应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃。"这段文字暗含的-|||-意思是 () ★阅读素养:理解句子-|||-A.这是一种特别健康的饮食习惯。-|||-B.可以毫无顾忌地吃熏烤和油炸食品。-|||-C.是一个好主意,但却不宜多吃。-|||-D.熏烤和油炸食品,搭配绿叶菜和豆类、粗粮更好吃。-|||-3.下面对"黄曲霉菌'描述不正确的是 () ★阅读素养:获取信息-|||-A.它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物,在自然界有物质中毒性名列-|||-第一。-|||-B. 黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长,尤其在花生等坚果中多见。-|||-C.黄曲霉菌是国际公认的致癌物,是美拉德反应的产物。-|||-D.黄曲霉菌是受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下发霉变质而产生的一种毒素。-|||-4.下面判断合理的是 () ★阅读素养:获取信息-|||-A.所有的食物加温后如果温度过高,都会产生致癌物。-|||-B.含碳水化合物、氨基酸和蛋白质的食物烹制时温度达到100度以下会产生致癌物。-|||-C.含碳水化合物、氨基酸和蛋白质的食物烹制时温度达到120度以下会产生致癌物。-|||-D.食物的烹制应该注意控制温度,有些食物加热超过一定的温度会产生致癌物。-|||-5.下面哪些食物属于不健康的食物,请在后面的括号里打上"叉"。-|||-★阅读素养:获取信息+联系经验-|||-(1)面包片烤得焦黄焦黄,香喷喷的。 ()-|||-(2)肉在烟火上熏得黑乎乎,可以做美味的熏肉炒大蒜。 ()-|||-(3)炸得焦黄的土豆片。 ()-|||-(4)金黄的小米和油亮的绿豆。 ( )-|||-6.读了这篇文章后,请你用简单的一句话写出你的收获。★阅读素养:概括内容+语言运用-|||-__