名词解释 （共5题，15.0分）28. (3.0分) 增稠剂:

增稠剂是一类能提高食品黏稠度或形成凝胶，赋予食品黏润、爽滑口感的食品添加剂，兼具乳化、稳定或悬浮作用。按来源分为动物型（如明胶）、植物型（如藻酸钠）、矿物型（如皂土）和合成型（如聚丙烯酸盐）。
答案：增稠剂是食品添加剂，通过提高黏稠度或形成凝胶改变食品物理性质，赋予黏润、爽滑口感，兼具乳化、稳定或悬浮作用。按来源分动物型（如明胶）、植物型（如藻酸钠）、矿物型（如皂土）和合成型（如聚丙烯酸盐）。