【单选题】肉蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中的什么成分分解所致?A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质

肉蛋等食品腐败变质后有恶臭，主要是由于食物中的蛋白质分解所致。蛋白质在微生物的作用下，会分解成各种胺类、硫化氢等小分子物质，这些物质具有强烈的恶臭味。