题目
简述植物源性食品中硝酸盐的控制措施。
简述植物源性食品中硝酸盐的控制措施。
题目解答
答案
蔬菜中常含有较多的硝酸盐，储存过久的腐烂蔬菜或者放置过久的煮熟蔬菜，在细菌和酶的作用下，亚硝酸盐含量增高；
腌肉制品加入过量的硝酸盐和亚硝酸盐；
饮用硝酸盐或者亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水；
食用过多蔬菜，若肠道消化功能欠佳，肠道菌会把硝酸盐还原成亚硝酸盐；
奶制品中含有枯草杆菌，使硝酸盐还原成亚硝酸盐；
简述植物源性食品中硝酸盐的控制措施。
蔬菜中常含有较多的硝酸盐，储存过久的腐烂蔬菜或者放置过久的煮熟蔬菜，在细菌和酶的作用下，亚硝酸盐含量增高；
腌肉制品加入过量的硝酸盐和亚硝酸盐；
饮用硝酸盐或者亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水；
食用过多蔬菜，若肠道消化功能欠佳，肠道菌会把硝酸盐还原成亚硝酸盐；
奶制品中含有枯草杆菌，使硝酸盐还原成亚硝酸盐；