高温油炸食品中产生多环芳烃的原因不包括:A. 食品中矿物质元素的变化B. 反复煎炸食品的植物油在高温下的裂解与热聚C. 食用油高温产生的油烟D. 食物有机质受热分解、环化及聚合

步骤 1：理解多环芳烃的产生原因
多环芳烃（PAHs）是一类由多个苯环组成的有机化合物，它们在高温下容易形成。在食品加工过程中，特别是高温油炸时，多环芳烃的形成主要与油脂的裂解、热聚以及食物有机质的分解有关。

步骤 2：分析选项
A. 食品中矿物质元素的变化：矿物质元素的变化与多环芳烃的形成没有直接关系，因为多环芳烃是有机化合物，其形成主要与有机物的热解和聚合有关。
B. 反复煎炸食品的植物油在高温下的裂解与热聚：高温下，植物油会发生裂解和热聚反应，生成多环芳烃。
C. 食用油高温产生的油烟：油烟中含有多种有机物，其中一些有机物在高温下可以形成多环芳烃。
D. 食物有机质受热分解、环化及聚合：食物中的有机质在高温下会发生分解、环化及聚合反应，生成多环芳烃。

步骤 3：确定正确答案
根据上述分析，选项A中提到的食品中矿物质元素的变化与多环芳烃的形成没有直接关系，因此，高温油炸食品中产生多环芳烃的原因不包括A选项。