我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类食品腐败变质鉴定的化学指标是（ ）。A. 挥发性盐基总氮B. 酸价C. 丙二醛含量D. 过氧化值E. 基价

鱼、肉类食品腐败变质的化学指标主要与蛋白质分解产物有关。挥发性盐基总氮是蛋白质分解的产物之一，其含量的增加可以反映鱼、肉类食品的腐败程度。酸价、丙二醛含量、过氧化值和基价主要与脂肪的氧化分解有关，不是鱼、肉类食品腐败变质的主要化学指标。