“松鼠鳜鱼”使用的烹饪技法是（）。A. 爆B. 熘C. 烧D. 焯

本题考查的是对不同烹饪技法的了解以及常见菜肴所使用烹饪技法的掌握。解题思路是需要明确每个选项所代表的烹饪技法的特点，然后结合“松鼠鳜鱼”这道菜肴的制作过程来判断其使用的烹饪技法。

• A选项“爆”：爆是一种快速加热的烹饪方法，通常是将食材放入热锅中，用旺火短时间快速烹制，一般适用于质地鲜嫩、形状较小的食材，如葱爆羊肉等。“松鼠鳜鱼”的制作过程并非这种快速短时间的烹饪方式，所以A选项不符合。
• B选项“熘”：熘是将经过炸制或滑油的食材，再用调好的卤汁进行烹制的一种方法。“松鼠鳜鱼”的制作过程是先将鳜鱼处理好，炸至金黄色，然后浇上酸甜可口的卤汁，符合熘这种烹饪技法的特点，所以B选项正确。
• C选项“烧”：烧是指将食材先进行初步处理（如炸、煎、炒等），然后加入适量的汤汁和调料，用小火慢慢炖煮，使食材入味。“松鼠鳜鱼”并没有经过长时间小火炖煮的过程，所以C选项不正确。
• D选项“焯”：焯是将食材放入沸水中短暂烫煮后迅速捞出的一种烹饪方法，主要目的是去除食材的异味、保持食材的色泽和口感，常用于蔬菜等食材的预处理。“松鼠鳜鱼”显然不是用这种方法制作的，所以D选项也不正确。