在果酒酿造时，利用果汁中的蛋白质与_物质形成不溶性物质而沉淀，消除酒液中的悬浮物质而澄清。A. 果胶类物质B. 单宁类物质C. 糖苷类物质D. 色素

在果酒酿造过程中，单宁类物质可以与果汁中的蛋白质结合，形成不溶性复合物，这些复合物会沉淀下来，从而帮助澄清酒液。单宁类物质是植物中广泛存在的一类多酚化合物，具有较强的抗氧化性和与蛋白质结合的能力。