请选择下列一叙述正确的句子A. 淀粉在一定温度下吸水,显示延伸性,组成面坯B. 淀粉在一定温度下吸水,显示弹性,组成面坯C. 糖类成熟和加热后的胶体性质,使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用D. 糖类成熟和加热后的焦化作用能使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用

本题主要考查淀粉和面坯的性质以及糖类在加热过程中的变化相关知识。解题思路是对每个选项所描述的内容，依据所学的食品科学知识进行逐一分析判断。

• 选项A：
  • 淀粉在一定温度下吸水，会发生糊化现象，糊化后的淀粉具有黏性，但并不显示延伸性。延伸性通常是蛋白质等成分赋予面坯的特性。所以选项A错误。
• 选项B：
  • 如前面所述，淀粉在一定温度下吸水糊化，主要表现为黏性增加，而不是弹性。弹性一般与面筋蛋白等有关。所以选项B错误。
• 选项C：
  • 糖类在成熟和加热后，使成品表面呈现金黄色或棕红色，这一现象是由于糖类发生了焦化作用，而不是胶体性质。胶体性质主要涉及物质的分散状态和稳定性等方面，与成品的着色无关。所以选项C错误。
• 选项D：
  • 糖类在加热过程中，会发生焦糖化反应，即糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140 - 170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，会产生褐变反应，使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用。所以选项D正确。