制作月饼时烘烤时间要严格控制，烘烤过熟，则饼皮破裂，露馅；烘烤时间不够，则饼皮不膨胀，带有青色或乳白色，饼皮出现收缩和“离壳”现象，且不易保存。A. 正确B. 错误

制作月饼时，烘烤时间的控制对于月饼的质量至关重要。烘烤时间过长会导致饼皮破裂，馅料外露，而烘烤时间不足则会导致饼皮不膨胀，颜色异常，饼皮收缩，出现“离壳”现象，且月饼不易保存。因此，烘烤时间的严格控制是确保月饼质量的关键。