以下食物哪种是居民膳食中蛋白质的主要来源( )。A. 蛋类B. 谷类C. 奶类D. 肉类

本题考查居民膳食中蛋白质的主要来源相关知识。解题思路是分别分析每个选项中食物在居民膳食中作为蛋白质来源的情况，然后进行对比得出主要来源。

• 选项A：蛋类
  蛋类是优质蛋白质的重要来源，其含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。不过，蛋类在居民日常膳食中的摄入量相对有限，并非蛋白质的最主要来源。
• 选项B：谷类
  谷类是我国居民传统膳食的主体，是蛋白质的主要来源。谷类食物一般含蛋白质7% - 12%，虽然其蛋白质含量不算特别高，但由于人们日常食用量较大，所以从谷类中获取的蛋白质总量较多。例如，每天摄入的主食如大米、小麦等都属于谷类，它们为人体提供了相当一部分的蛋白质。
• 选项C：奶类
  奶类也是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量一般在3%左右，且含有人体必需的8种氨基酸，含量和比例都比较合适，消化率高达97% - 98%。然而，奶类在居民膳食中的摄入量通常不如谷类多，所以不是蛋白质的主要来源。
• 选项D：肉类
  肉类包括畜肉、禽肉等，是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的良好来源。肉类蛋白质含量一般为10% - 20%，也是优质蛋白质的重要来源之一。但肉类价格相对较高，且从健康饮食的角度，居民不会大量食用，因此也不是蛋白质的主要来源。