下列烹饪技法中不需要加热的是()。A. 腌B. 蒸C. 炸D. 焗

本题考查烹饪技法的基本特点，核心在于区分不同烹饪方法是否需要加热。解题关键在于理解每种烹饪技法的定义和操作过程。其中，腌制是通过盐分或其他调料的渗透作用保存或调味，无需加热，而其他选项均涉及加热步骤。

选项分析

A. 腌
腌制是通过盐、酱油、酒等调料与食材接触，利用渗透作用脱水或发酵，通常在常温或低温下进行，不需要加热。

B. 蒸
蒸利用水蒸气的热量使食材熟透，例如清蒸鱼，必须加热。

C. 炸
炸通过高温油将食材煎炸至熟，例如炸薯条，需要加热。

D. 焗
焗通常用烤箱或热石加热食材，例如焗烤面包，必须加热。