做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。A. 对B. 错

做蛋糕时，面粉的选择非常重要。低筋面粉因其蛋白质含量较低（通常在6.5%左右），能够提供蛋糕所需的柔软和蓬松的质地。高筋面粉和中筋面粉由于蛋白质含量较高，会使得蛋糕质地过于紧实，影响口感。因此，低筋面粉是制作蛋糕的理想选择。