对某部队进行膳食调查，最适宜采用（ ）A. 称重法B. 查帐法C. 24小时回顾法D. 化学分析法E. 食物频率法

本题考查的是不同膳食调查方法的特点及适用场景。解题的关键在于了解各种膳食调查方法的优缺点，并结合部队膳食的特点来选择最适宜的方法。

各选项分析

• A. 称重法：
  • 原理：将调查对象一日内所消耗的所有食物，包括主副食、零食等，在进食前进行称重记录，然后根据食物成分表计算出所摄入的各种营养素的量。
  • 优点：能准确地反映调查对象的食物摄入情况和营养素摄入量，结果较为精确。
  • 缺点：操作过程繁琐，需要花费大量的时间和人力，而且调查对象需要积极配合，对调查对象的日常生活有一定的干扰。
  • 适用场景：适用于小规模的、对膳食摄入情况要求精确的调查，如研究特殊人群（运动员、病人等）的膳食营养状况。
  • 对于部队来说，人员众多，采用称重法进行膳食调查工作量巨大，不具有可行性，所以A选项不合适。
• B. 查帐法：
  • 原理：通过查阅被调查单位的账目，如食物采购记录、库存记录、就餐人数等，来计算出该单位在一定时期内的食物消耗总量，再结合就餐人数，推算出每人每日的食物摄入量。
  • 优点：操作相对简单，不需要对调查对象进行复杂的调查和记录，适用于大规模的集体单位，如学校、部队、企业等。
  • 缺点：不能反映个体的膳食差异，只能得到群体的平均膳食摄入情况。
  • 适用场景：对于部队这种人员集中、膳食供应相对统一的集体单位，查帐法可以快速、准确地了解部队的膳食供应情况和营养摄入水平，所以B选项是最适宜的方法。
• C. 24小时回顾法：
  • 原理：调查员通过询问调查对象在过去24小时内所摄入的所有食物的种类和数量，然后根据食物成分表计算出营养素摄入量。
  • 优点：操作简单、快速，不需要特殊的设备和技术，调查对象容易接受。
  • 缺点：调查结果受调查对象的记忆能力、主观因素和文化程度等影响较大，可能存在回忆偏差，而且只能反映调查对象某一天的膳食情况，不能代表长期的膳食习惯。
  • 适用场景：适用于一般人群的膳食调查，了解个体的膳食结构和营养状况，但对于部队这种需要全面、准确了解膳食供应情况的集体单位，24小时回顾法不能满足需求，所以C选项不合适。
• D. 化学分析法：
  • 原理：通过化学分析的方法，对食物中的各种营养素进行定量分析，如测定食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等含量。
  • 优点：结果准确可靠，能直接测定食物中的营养素含量。
  • 缺点：操作复杂，需要专业的设备和技术人员，成本较高，而且分析过程耗时较长，不适合大规模的膳食调查。
  • 适用场景：主要用于研究食物的营养价值、开发新的食品等方面，对于部队的膳食调查，化学分析法不具有实际应用价值，所以D选项不合适。
• E. 食物频率法：
  • 原理：通过询问调查对象在一定时期内（通常为1年）各种食物的摄入频率，来评估调查对象的膳食习惯和营养素摄入量。
  • 优点：操作简单，不需要对食物的摄入量进行精确记录，能快速了解调查对象的长期膳食模式。
  • 缺点：不能准确反映食物的摄入量，只能提供食物摄入的频率信息，而且调查结果受调查对象的主观因素影响较大。
  • 适用场景：适用于大规模的人群营养调查，了解人群的膳食结构和营养状况的总体趋势，但对于部队的膳食调查，食物频率法不能满足对膳食供应情况进行准确评估的要求，所以E选项不合适。