【多选题】小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是()蛋白。A. 麦醇溶蛋白B. 麦谷蛋白C. 清蛋白D. 糖类蛋白

小麦面粉中的面筋性蛋白质主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。这两种蛋白质在面团形成过程中起着关键作用，它们赋予面团弹性和延展性。清蛋白和糖类蛋白虽然也存在于小麦面粉中，但它们不是面筋性蛋白质的主要成分。