下列属于食品酸味剂的有A. 柠檬酸B. 乳酸菌C. 醋酸D. 谷氨酸钠

本题考查食品酸味剂的相关知识。解题思路是明确酸味剂的定义，然后分析每个选项中的物质是否属于酸味剂。

• 选项A：柠檬酸
  柠檬酸是一种常见的有机酸，具有温和爽快的酸味，在食品工业中被广泛用作酸味剂，可用于饮料、糖果、果酱等食品中，调节食品的酸度和风味，所以柠檬酸属于食品酸味剂。
• 选项B：乳酸菌
  乳酸菌是一类细菌，它在食品发酵过程中起着重要作用，例如在酸奶、泡菜等发酵食品的制作中，乳酸菌通过发酵产生乳酸等物质，但乳酸菌本身并不是直接作为酸味剂添加到食品中的，它是一种微生物，主要用于发酵过程，所以乳酸菌不属于食品酸味剂。
• 选项C：醋酸
  醋酸也就是我们常说的食醋的主要成分，具有明显的酸味，在食品工业中常被用作酸味剂，可用于调味、防腐等，所以醋酸属于食品酸味剂。
• 选项D：谷氨酸钠
  谷氨酸钠是味精的主要成分，它的主要作用是增加食品的鲜味，而不是酸味，所以谷氨酸钠不属于食品酸味剂。