蛋糕烘烤时不宜多次拉出炉门,以免面糊受热胀冷缩的影响而使面糊下陷。A. 正确B. 错误

本题考查的是蛋糕烘烤过程中的操作知识以及面糊受热胀冷缩的影响。解题思路是根据题目描述判断多次拉出炉门是否会对面糊产生不良影响。
在蛋糕烘烤过程中，多次拉出炉门会使面糊受到外界温度变化的影响，导致面糊受热胀冷缩。而这种受热胀冷缩的变化会使面糊的结构发生改变，进而使面糊下陷。所以题目描述的情况是正确的。