当前人们保证获得优质蛋白质的重要来源是:A. 大豆B. 牛奶C. 豆芽D. 豆浆E. 豆腐乳

本题考查的是优质蛋白质的重要来源相关知识。解题思路是分析每个选项中食物的蛋白质含量、质量以及在人们日常饮食中的普及程度和重要性。

• 选项A：大豆
  大豆确实是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量较高，且氨基酸组成与人体需要接近。但大豆在日常饮食中，很多人可能不会直接大量食用，通常会经过加工制成豆制品后食用。
• 选项B：牛奶
  牛奶富含优质蛋白质，其蛋白质的消化率和生物价都很高，能够被人体很好地吸收利用。而且牛奶是一种非常常见且容易获取的食物，在人们的日常饮食中占据重要地位，是人们保证获得优质蛋白质的重要来源。
• 选项C：豆芽
  豆芽是由豆类发芽而来，虽然也含有一定的蛋白质，但相较于大豆和牛奶，其蛋白质含量相对较低，不是主要的优质蛋白质来源。
• 选项D：豆浆
  豆浆是由大豆制成的饮品，含有一定量的蛋白质。但豆浆的蛋白质含量会因制作比例等因素有所不同，且在日常饮食中，其普及程度和摄入量可能不如牛奶。
• 选项E：豆腐乳
  豆腐乳是经过发酵制成的豆制品，在发酵过程中，蛋白质会有一定程度的分解和变化，其蛋白质含量和质量相对大豆和牛奶来说，不是最理想的优质蛋白质来源。