[单选] 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（）使用。A. 发色剂B. 防腐剂C. 漂白剂D. 凝固剂

本题考查亚硫酸盐在食品加工中的作用。关键点在于理解不同食品添加剂的功能差异：

• 发色剂（如亚硝酸盐）主要用于肉制品显色；
• 防腐剂主要抑制微生物生长；
• 漂白剂用于保持食品色泽，防止氧化变色；
• 凝固剂用于蛋白质凝固。

亚硫酸盐在水果、蔬菜加工中主要通过抗氧化作用防止褐变，属于漂白剂的典型应用。

选项分析

1. 发色剂：常见于肉制品（如火腿），与本题中水果、蔬菜加工无关。
2. 防腐剂：亚硫酸盐虽有一定抑菌作用，但并非其主要功能。
3. 漂白剂：正确。亚硫酸盐可与多酚氧化酶结合，抑制酶促褐变，保持食品颜色。
4. 凝固剂：与蛋白质凝固无关，排除。

实际应用

• 土豆片、苹果：切片后易氧化变色，亚硫酸盐可保持色泽。
• 蘑菇罐头：加工中需防止褐变，亚硫酸盐作为漂白剂使用。