【单选题】导致肉品腐败的主要因素为微生物和A. 食品本身B. 氧气C. 酶D. 水分

步骤 1：理解肉品腐败的原因
肉品腐败主要是由于微生物的生长繁殖和酶的作用。微生物通过分解肉品中的蛋白质、脂肪等成分，产生异味和变质现象。酶是生物体内催化化学反应的蛋白质，它们可以加速肉品中成分的分解，从而导致腐败。
步骤 2：分析选项
A. 食品本身：食品本身是腐败的载体，但不是主要原因。
B. 氧气：氧气可以促进某些微生物的生长，但不是主要因素。
C. 酶：酶是生物体内催化化学反应的蛋白质，它们可以加速肉品中成分的分解，从而导致腐败。
D. 水分：水分是微生物生长繁殖的必要条件，但不是主要因素。
步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，导致肉品腐败的主要因素为微生物和酶。