关于食物血糖生成指数的正确描述是 ( )。A. 食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B. 混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C. 食物GI是通过大量化学实验测出的D. 人们选择的食物GI越低越好E. 食物GI只限用于糖尿病的膳食指导

考查要点：本题主要考查对食物血糖生成指数（GI）概念的理解，包括其影响因素、计算方法及实际应用。

解题核心思路：

1. 明确GI的定义：GI是衡量食物引起血糖升高能力的指标，需通过人体测试获得。
2. 分析各选项的关键点：
   • 选项A：GI受食品组分（如膳食纤维、碳水化合物类型）和加工方式（如烹饪时间、加工工艺）的影响。
   • 选项B：混合食物GI的计算需考虑各成分比例及相互作用，而非简单相加。
   • 选项C：GI是通过人体血糖测试而非化学实验测定。
   • 选项D：低GI食物更有利于血糖控制，但并非所有场景都适用。
   • 选项E：GI的应用范围广泛，不限于糖尿病患者。

破题关键：

• 区分人体测试与化学实验（排除C）。
• 理解混合食物GI的复杂性（判断B是否合理）。
• 全面认识GI的实际应用场景（排除D、E）。

选项分析

A. 食物GI可受到食品组分、加工方法的影响

正确。

• 食品组分：如膳食纤维可延缓消化，降低GI；不同类型碳水化合物（如直链淀粉与支链淀粉）GI不同。
• 加工方法：如煮的时间长、研磨成粉末等会提高GI。

B. 混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得

正确（需注意适用条件）。

• 混合食物GI可通过各成分GI值与比例计算，但需满足成分间无相互作用（如某些食物纤维抑制另一食物消化）。若无特殊作用，可近似计算。

C. 食物GI是通过大量化学实验测出的

错误。

• GI是通过人体测试完成：受试者食用固定量食物后，检测2小时血糖变化。

D. 人们选择的食物GI越低越好

错误。

• 低GI食物适合需要稳定血糖的人群（如糖尿病患者），但运动后可能需要高GI食物快速补糖。

E. 食物GI只限用于糖尿病的膳食指导

错误。

• GI广泛用于健康饮食指导（如减肥、控制代谢综合征），不限于糖尿病。