【单选题】啤酒的冷后混不用_______水解蛋白，防止啤酒浑浊，延长啤酒的货架期。A. 木瓜蛋白酶B. 菠萝蛋白酶C. 霉菌酸性蛋白酶D. 碱性蛋白酶

本题考查啤酒酿造中冷后混工艺所用的蛋白酶类型及作用机制，需明确不同蛋白酶的特性及应用场景。

关键知识点：冷后混工艺与蛋白酶选择

啤酒的“冷后混”是指啤酒经低温处理（如0~5℃）后，添加少量蛋白酶分解啤酒中的蛋白质，防止冷藏时蛋白质析出导致浑浊，从而延长货架期。选择蛋白酶的核心依据是其作用环境（pH）和底物特异性，需与啤酒的pH条件匹配。

选项分析

• A. 木瓜蛋白酶：属于巯基蛋白酶，最适pH 5~77（宽pH范围），可作用于啤酒中的蛋白质，是冷后混常用酶，排除。
• B. 菠萝蛋白酶：也是巯基蛋白酶，最适pH 5~7，适应啤酒的微酸性环境，可用于冷后混，排除。
• C. 霉菌酸性蛋白酶：最适pH 2~4（酸性），啤酒的pH通常为4~5，虽偏酸但仍可作用，是冷后混常用酶，排除。
• D. 碱性蛋白酶：最适pH 9~11（碱性），啤酒的微酸性环境（pH 4~5）远偏离其最适pH，无法有效水解蛋白质，不用于冷后混，符合题意。