下列食物中哪些属于优质蛋白质（ ）。A. 牛奶B. 鸡蛋C. 花生D. 瓜子E. 瘦肉

优质蛋白质是指含有全部必需氨基酸且比例适宜的蛋白质，通常来源于动物性食品（如牛奶、鸡蛋、瘦肉）或某些植物性食品（如大豆）。本题需区分选项中哪些属于这类食物。关键点在于判断食物是否含有完整且均衡的必需氨基酸。

选项分析

• A．牛奶：动物性食品，含有丰富的必需氨基酸，属于优质蛋白质。
• B．鸡蛋：动物性食品，蛋白质含量高且氨基酸组成合理，是优质蛋白的典型代表。
• C．花生：植物性食品，虽然含蛋白质，但必需氨基酸种类不全（如缺乏蛋氨酸），且脂肪含量较高。
• D．瓜子：植物性食品，蛋白质含量低，且氨基酸组成不均衡。
• E．瘦肉：动物性食品，富含必需氨基酸，属于优质蛋白质。

结论：ABE为正确答案。