评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是 （ ）。A. 蛋白质消化率B. 蛋白质利用率C. 蛋白质真消化率D. 蛋白质表观消化率E. 氨基酸评分

本题考查蛋白质相关营养学指标的区分，核心在于理解各选项的定义及应用场景。
关键点在于明确题目要求的是评价蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度，而非消化或吸收效率。需区分“消化率”与“利用率”的概念：

• 消化率（如选项A、C、D）反映蛋白质被消化分解为氨基酸并被吸收的比例；
• 利用率（选项B）则进一步关注被吸收的蛋白质在体内转化为自身蛋白质或其他代谢产物的效率；
• 氨基酸评分（选项E）侧重蛋白质中必需氨基酸的组成是否符合人体需求，属于蛋白质质量评价。

选项分析

1. 选项A：蛋白质消化率
   衡量蛋白质被消化分解为氨基酸并被吸收的比例，未涉及吸收后在体内的利用情况，不符合题意。

2. 选项B：蛋白质利用率
   反映被吸收的蛋白质在体内实际被利用的程度，例如用于合成人体蛋白质或被代谢，直接对应题目要求。

3. 选项C：蛋白质真消化率
   是消化率的一种计算方式（考虑粪代谢物），仍属于消化阶段的评价，与利用无关。

4. 选项D：蛋白质表观消化率
   未校正粪代谢物的消化率计算方式，同样仅关注消化吸收阶段。

5. 选项E：氨基酸评分
   评估蛋白质中必需氨基酸的平衡性，属于蛋白质质量评价，而非利用效率。