【单选题】以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是()A. 大豆+面粉B. 鸡蛋 + 猪瘦肉C. 大米 + 大白菜D. 带鱼 + 猪肝

本题考查蛋白质互补作用的相关知识。解题思路是明确蛋白质互补作用的概念，即两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。然后分析每个选项中食物的蛋白质特点，判断是否能起到较好的蛋白质互补作用。

• 选项A：
  • 大豆富含赖氨酸，但含硫氨基酸相对较少；面粉中含硫氨基酸含量相对较高，而赖氨酸含量相对较低。
  • 当大豆和面粉搭配食用时，大豆中的赖氨酸可以补充面粉中赖氨酸的不足，面粉中的含硫氨基酸可以补充大豆中含硫氨基酸的不足，二者能较好地起到蛋白质互补作用。
• 选项B：
  • 鸡蛋和猪瘦肉都属于优质蛋白质食物，它们所含的必需氨基酸种类和比例都比较接近人体的需要，本身的营养价值就很高，但它们之间的蛋白质互补作用并不明显。
• 选项C：
  • 大米主要提供碳水化合物，虽然也含有一定量的蛋白质，但含量相对较低且蛋白质质量一般；大白菜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量极少。
  • 二者搭配不能起到有效的蛋白质互补作用。
• 选项D：
  • 带鱼和猪肝都富含优质蛋白质，它们的蛋白质组成较为相似，主要都是为人体提供优质的蛋白质来源，彼此之间的蛋白质互补效果不显著。