限量是指污染物（真菌毒素）在食品原料和（或）食品成品中（）部分中允许的（）含量水平A. 表层最大B. 可食用最大C. 表层最低D. 可食用最低

本题考查对限量概念中污染物（真菌毒素）在食品中相关规定的理解。解题思路是明确限量所针对的食品部分以及允许的含量水平性质。

• 首先，限量是针对食品中人们实际会食用的部分，而不是仅仅局限于表层。因为人们食用食品时，并非只吃表层，所以应该是“可食用”部分，这样就可以排除选项A和C。
• 然后，限量规定的是污染物（真菌毒素）在食品中允许的最大含量水平。这是为了保障食品安全，防止污染物含量过高对人体造成危害。如果是最低含量水平，那就失去了限量的意义，所以排除选项D。