影响豆类营养价值利用的因素A. 抗胰蛋白酶因子B. 蛋白酶抑制剂C. 胀气因子D. 蛋白质来源

本题考查影响豆类营养价值利用的因素相关知识。解题思路是分析每个选项对豆类营养价值利用的影响。

• 选项A：抗胰蛋白酶因子会影响蛋白质的消化吸收，从而影响豆类营养价值的利用，但它不是本题主要考查的影响因素，所以A选项不符合要求。
• 选项B：蛋白酶抑制剂会抑制蛋白酶的活性，影响蛋白质的分解和消化，进而影响豆类营养价值的利用，所以B选项是影响因素之一。
• 选项选项C：胀气因子会在食用豆类时产生气体，引起不适，影响人们对豆类的接受程度，从而影响豆类营养价值的利用，所以C选项也是影响因素之一。
• 选项D：蛋白质来源本身不会直接影响豆类营养价值的利用，它不是本题所考查的影响因素，所以D选项不符合要求。