【论述题】试述烘焙食品中常用的油脂有哪些?油脂在焙烤食品中的作用有哪些?

烘焙食品中的油脂包括:植物油,动物油,氢化油,起酥油,人造奶油等。作用:增加制品的营养,改善制品的食品风味;调节面团中面筋的涨润度,提高其可塑性;起酥作用;影响面团的发酵速度;提高面团的层次性;润滑作用;改善制品的风味口味,增加产品的香味;提高制品本身的价值