78. (1.0分) 糙米的营养价值优于精米。()A. 对B. 错

本题考查对糙米与精米营养价值差异的理解。关键在于掌握大米加工过程对营养成分的影响。糙米未经精细加工，保留了糠层、胚芽等富含营养的部分；而精米经过抛光处理，导致大部分维生素、矿物质和膳食纤维流失。因此，糙米的营养成分更全面。

1. 糙米的营养特点
   糙米是未经过精磨的大米，完整保留了糠层、胚芽和胚乳。其中：

   • 糠层富含膳食纤维、维生素B群（如硫胺素、核黄素）。
   • 胚芽含有不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E和矿物质（如镁、磷）。
   • 胚乳主要提供淀粉（碳水化合物）。

2. 精米的营养损失
   精米通过抛光工艺去除了糠层和胚芽，仅保留胚乳。因此：

   • 维生素B群（硫胺素、核黄素等）几乎完全流失。
   • 膳食纤维和不饱和脂肪酸也被大量去除，导致营养单一。

3. 结论
   糙米因保留更多营养成分，营养价值显著高于精米，因此本题正确答案为A。