烹饪过程中容易导致维生素损失的因素有（ ）A. 切后久放B. 高温长时间加热C. 水洗时间过长D. 急火快炒

本题考查影响烹饪过程中维生素损失的因素相关知识。解题思路是逐一分析每个选项对维生素的影响情况。

• 选项A：切后久放
  切后久放会使蔬菜与空气接触时间变长，蔬菜中的维生素会被空气中的氧气氧化。例如维生素C具有较强的还原性，容易被氧化，切后久放会加速其氧化过程，从而导致维生素损失，所以该选项符合题意。
• 选项B：高温长时间加热
  高温会破坏维生素的分子结构。不同的维生素对温度的耐受程度不同，但一般来说，长时间处于高温环境下，维生素会发生分解、变性等反应。比如维生素B族和维生素C在高温下就比较不稳定，高温长时间加热会使它们大量损失，所以该选项符合题意。
• 选项C：水洗时间过长
  维生素大多能溶解在水中，水洗时间过长会使蔬菜中的维生素随着水流失到外界环境中。例如维生素C、维生素B族等水溶性维生素，在长时间水洗过程中会大量溶解在水中，导致蔬菜中维生素含量降低，所以该选项符合题意。
• 选项D：急火快炒
  急火快炒可以使蔬菜在较短时间内成熟，减少了维生素与空气、高温接触的时间，能在一定程度上保留蔬菜中的维生素，而不是导致维生素损失，所以该选项不符合题意。