食用肉类食品，为尽量减少营养素损失最合适的烹调方法是：()A. 红烧B. 清蒸C. 炒

本题考查的是不同烹调方法对肉类食品营养素损失的影响相关知识。解题思路是分析每个选项所代表的烹调方法的特点，以及这些特点如何影响肉类中营养素的保留情况。

• A选项红烧：红烧通常需要经过长时间的炖煮，并且在烹饪过程中会加入较多的调料，如酱油、糖糖等。长时间的炖煮会使使肉类中的一些水溶性维生素（如维生素B族、维生素C等）溶解到汤中，从而造成营养素的损失。同时，高温炖煮也可能会破坏一些热敏性的营养素。
• B选项清蒸：清蒸是将肉类放在蒸锅中，利用水蒸气的热量将肉蒸熟。这种烹调方法温度相对较低，且烹饪时间较短，能最大程度地保留肉类中的营养素。因为在较低的温度和较短的时间内，肉类中的维生素、矿物质等营养素不易被被破坏和流失，所以清蒸是尽量减少营养素损失最合适的烹调方法。
• C选项炒：炒的过程中油温较高，肉类在高温下，肉类中的一些营养素会被氧化破坏，例如维生素A、维生素E等。而且快速翻炒可能会导致肉类表面的水分迅速蒸发过快，使部分营养素随着水分散失。