团体带量食谱设计要素除了（2分）○ 原料：要了解食物分类、营养价值与合理选择○ 对象：人个体特点、营养需要与供给量○ 烹调：多样化、科学调配，营养第一，易消化吸收○ 烹调以油炸、煎、重烤为主，色、香、味、形俱佳

本题考查团体带量食谱设计要素的理解。关键在于区分科学合理的烹调原则与不健康烹饪方式。正确选项需符合营养优先、健康烹饪的核心理念，而错误选项往往违背这一原则。

选项分析

原料：要了解食物分类、营养价值与合理选择

正确。设计食谱需掌握食物分类、营养价值，才能合理搭配，满足营养需求。

对象：人个体特点、营养需要与供给量

正确。不同人群（如儿童、老人）营养需求不同，需根据个体特点调整食谱。

烹调：多样化、科学调配，营养第一，易消化吸收

正确。健康烹调强调多样化方法（如蒸、煮、炖），避免过度加工，保留营养，符合“营养第一”的原则。

烹调以油炸、煎、重烤为主，色、香、味、形俱佳

错误。油炸、煎等高脂肪烹饪方式会破坏部分营养素，增加热量，不符合“营养第一”和“易消化吸收”的要求，属于不科学的烹调方法。