谷类加工对食品营养值不造成影响的是( )A. 维生素B族B. 纤维素C. 蛋白质D. 矿物质

谷类加工过程中，维生素B族、纤维素和矿物质等营养成分可能会因为加工过程中的碾磨、去壳等步骤而损失。然而，蛋白质作为谷类中的主要营养成分之一，其结构相对稳定，不易在加工过程中被破坏或损失。因此，谷类加工对蛋白质的营养值影响较小。