进行食品微生物检验时,虾类通常取( )A. 头部肌肉B. 腹节内肌肉C. 整虾D. 尾部肌肉

本题考查食品微生物检验中虾类样本的选取知识。解题思路是了解虾类不同部位的特点以及在微生物检验中的适用性，从而判断出通常选取的部位。
在进行食品微生物检验时，需要选取具有代表性且能较好反映虾类整体微生物状况的部位。虾的头部含有较多的内脏器官，这些器官容易积累微生物和代谢产物，而且头部的结构相对复杂，可能存在较多的杂质和微生物滋生的环境，所以不适合作为微生物检验的常规部位，A选项头部肌肉不符合要求。整虾包含了虾的各个部分，其中有虾壳等不易处理且微生物分布不均匀的部分，不利于准确检测微生物情况，C选项整虾不合适。尾部肌肉虽然也是虾的一部分，但相对腹节内肌肉来说，其在虾体中的位置和功能特点决定了它在微生物分布的代表性上不如腹节内肌肉，D选项尾部肌肉也不是最佳选择。而腹节内肌肉是虾的主要食用部位，其肉质相对均匀，微生物分布也相对稳定和具有代表性，能够较好地反映虾类整体的微生物状况，所以通常会选取腹节内肌肉进行微生物检验。