2.[填空题]青茶的制作工艺主要包括鲜叶→萎凋→( )→炒青→做型→干燥→成品。

本题考查青茶（乌龙茶）制作工艺流程的关键步骤。解题核心在于掌握乌龙茶特有的做青工艺，即通过摇青使茶叶发生酶性发酵，形成其独特品质。需注意区分绿茶的杀青与乌龙茶的摇青，避免混淆。

青茶制作工艺中：

1. 萎凋：鲜叶失水变软，便于后续处理。
2. 摇青（本题答案）：通过机械摩擦破坏叶细胞，促进酶促反应，形成乌龙茶的香气和色泽。
3. 炒青：高温钝化酶活性，固定茶叶状态。
4. 后续步骤为做型、干燥等。