日晒咖啡由于事先几乎未经任何处理，就直接进行自然晾晒，有时会因果皮、果肉、尤其是含糖果胶的过度发酵，以及与自然界的过度接触，而产生杂味。A. 正确B. 错误

日晒咖啡的制作过程是将咖啡樱桃直接晾晒在阳光下，不经过水洗处理。这种处理方法可能导致果皮、果肉和含糖果胶的过度发酵，以及与自然界的过度接触，从而产生杂味。因此，这种说法是正确的。