“松鼠鳜鱼”使用的烹饪技法是（ ）。A. 焯B. 爆C. 熘D. 烧

本题考查的是对不同烹饪技法的了解以及常见菜肴所使用烹饪技法的掌握。解题思路是需要明确每个选项所代表的烹饪技法的特点，然后结合“松鼠鳜鱼”这道菜肴的制作过程来判断其使用的烹饪技法。

• A选项“焯”：焯是将原料投入沸水中焯烫一下，使其成熟或半成熟，以去除异味、保持色泽和营养，一般用于蔬菜、肉类等初步处理，时间较短，而“松鼠鳜鱼”并非通过这种方式制作，所以A选项不符合。
• B选项“爆”：爆是用急火快炒的一种烹饪方法，通常是将原料投入热锅中，快速翻动，使原料在短时间内成熟，一般适用于质地鲜嫩、形状较小的原料，“松鼠鳜鱼”的制作过程并非这种快速炒制的方式，所以B选项不正确。
• C选项“熘”：熘是将经过炸、煎等初步热处理的原料，再用调好的卤汁浇淋或与卤汁同炒的一种烹饪方法。“松鼠鳜鱼”的制作过程是先将鳜鱼加工成特定形状，炸至金黄色，然后浇上酸甜可口的卤汁，符合熘这种烹饪技法的特点，所以C选项正确。
• D选项“烧”：烧是将原料用小火慢煮，使原料入味，一般需要较长的时间，“松鼠鳜鱼”的制作并非以小火慢煮为主，所以D选项不合适。