【判断题】脱脂乳粉中脂肪含量很低,所以耐保藏,不易引起氧化变质

本题考查对脱脂乳粉成分特点及其保存性能的理解。关键点在于明确脂肪含量与氧化变质的关系：脂肪易氧化，导致食品变质；脱脂乳粉因脂肪含量低，氧化风险降低，从而更耐储存。

脱脂乳粉是通过去除牛奶中的脂肪后制成的粉末，其脂肪含量极低。脂肪在食品中容易发生自动氧化或光氧化，生成醛、酮等异味物质，导致食品变质。由于脱脂乳粉脂肪含量少，氧化反应发生的可能性显著降低，因此更耐保藏，不易出现氧化变质问题。