下列说法中哪种说法是错误的？A. 在pH 4.5以下罐头食品，好氧性细菌和酵母菌这类耐热性低的作为主要杀菌对象。B. pH 4.5 以上罐头食品，杀菌主要对象是在无氧条件下存活且产生芽孢的厌氧性细菌C. 目前在罐藏食品生产上以能产生毒素的肉毒梭状芽孢杆菌的芽孢作为杀菌对象。D. 一般杀菌对象菌选择最常见的耐热性最强的并有代表性的腐败菌或引起食品中毒的细菌。E. 罐藏食品最容易污染的一类微生物是细菌。

本题考查罐藏食品杀菌对象的选择依据，需结合pH值对微生物的影响及不同细菌的耐热性进行判断。关键点在于：

1. pH值与微生物存活关系：低pH（酸性环境）抑制大多数细菌，但可能促进耐酸菌生长；
2. 杀菌对象的选择原则：以耐热性最强、最易污染或致病性高的细菌为靶标；
3. 芽孢菌的特殊性：芽孢具有极强的耐热性，是高温杀菌工艺的核心目标。

错误选项A混淆了不同pH条件下主要杀菌对象的耐热性特征。

选项分析

选项A

错误。在pH 4.5以下的酸性环境中，好氧性细菌和酵母菌的耐热性较低，且好氧菌在密封罐头中的存活能力弱。此时主要杀菌对象应为耐酸且耐热的芽孢菌（如肉毒梭状芽孢杆菌），而非耐热性低的微生物。

选项B

正确。pH 4.5以上的中性或微碱性环境有利于厌氧芽孢菌（如肉毒梭状芽孢杆菌）存活，这些细菌能在无氧条件下形成芽孢，耐热性强，是主要杀菌对象。

选项C

正确。肉毒梭状芽孢杆菌的芽孢耐热性极强，且其毒素致命，因此当前杀菌工艺以消除其芽孢为核心目标。

选项D

正确。杀菌工艺需针对最耐热、最常见或高风险的腐败菌/致病菌，确保食品安全性。

选项E

正确。罐藏食品的密封环境易导致细菌污染，且细菌比真菌、酵母更易在罐内繁殖。