淀粉在干燥初期温度不能太高，容易引起淀粉的糊化。A. 正确B. 错误

淀粉在干燥初期如果温度过高，会导致淀粉分子间的氢键被破坏，进而引起淀粉的糊化现象。糊化是指淀粉在高温下吸水膨胀，形成粘稠的糊状物。因此，为了防止淀粉在干燥过程中发生糊化，需要控制干燥初期的温度不能太高。