优质蛋白质的主要来源是()A. 粮谷类B. 蔬菜类C. 水果类D. 动物性食物和大豆E. 油脂类

优质蛋白质是指氨基酸组成合理、易被人体消化吸收、利用率高的蛋白质。动物性食物（如肉类、蛋类、奶制品）和大豆是其主要来源，因为它们的蛋白质生物价高，含有丰富的必需氨基酸。而粮谷类、蔬菜类、水果类、油脂类的主要成分分别为碳水化合物、维生素/矿物质、膳食纤维、脂肪，蛋白质含量或质量均不足。

关键知识点：

1. 动物性食物（如鱼、肉、蛋、奶）和大豆及其制品中的蛋白质属于优质蛋白。
2. 粮谷类（如大米、小麦）的蛋白质因缺乏某些必需氨基酸（如赖氨酸）而质量较低。
3. 蔬菜、水果以维生素和矿物质为主，油脂类以脂肪为主，均非优质蛋白来源。

选项分析：

• A. 粮谷类：主要提供碳水化合物，蛋白质质量低。
• B. 蔬菜类、C. 水果类：蛋白质含量少。
• D. 动物性食物和大豆：正确，符合优质蛋白定义。
• E. 油脂类：主要成分是脂肪，与蛋白质无关。