天使蛋糕品质的好坏，受（）的搅拌影响很大。A. 蛋白B. 全蛋液C. 油脂D. 粉油

天使蛋糕是一种以蛋白为主要成分的蛋糕，其质地轻盈、口感细腻。制作天使蛋糕时，蛋白的打发程度对蛋糕的最终品质影响很大。蛋白打发得当，可以产生大量的空气，使蛋糕在烘烤过程中膨胀，形成松软的质地。因此，蛋白的搅拌是决定天使蛋糕品质的关键步骤。