[名词解释] 凝固型酸乳

凝固型酸乳是乳制品中的常见类型，其核心考查点在于理解其制作工艺和关键特征。

1. 原料与菌种：需明确其制作基础是乳（可能添加乳粉或脱脂乳粉），关键菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
2. 发酵过程：通过乳酸发酵形成凝乳状质地，需注意发酵后不进行搅拌，保持凝固状态。
3. 产品特点：最终形态为凝固状，与搅拌型酸乳区分。

凝固型酸乳的定义包含以下要点：

1. 原料：以乳为基础，可选择性添加乳粉或脱脂乳粉（根据具体工艺需求调整浓度）。
2. 菌种作用：发酵过程中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌共同作用，将乳糖转化为乳酸。
3. 发酵结果：乳酸的生成使乳蛋白凝固，形成独特的凝胶状质地，且发酵后不进行搅拌，保持自然凝固状态。